Crystal Pace
Niets verwelkomt de herfst meer dan een warme en heerlijke soep. Linzen zijn voedzaam en zijn geweldig voor de inname van vezels en eiwitten - en zorgen ook voor een stevige maaltijd. Met slechts een paar basisingrediënten kan dit recept voor linzensoep zowel snel als gemakkelijk worden gemaakt.
Ingrediënten
- 2 eetl olijfolie
- 1/2 gele ui (of rode ui voor meer kleur!)
- 1 wortel, in blokjes gesneden
- 1 theelepel gemberpoeder
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 zoete aardappelen, in blokjes
- 1 eetlepel verse rozemarijn
- 1 tl kurkuma
- 4 kopjes groente- of kippenbouillon
- 1 kopjes gedroogde rode linzen
- 2 kopjes babyspinazie
Bereiding
1. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en wortels toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de gember, kurkuma, rozemarijn, knoflook, linzen en zoete aardappelen toe en kook tot geurig, ongeveer 2 minuten.
2. Voeg de bouillon toe. Breng op smaak met zout. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Dek af en laat 15-20 minuten sudderen, tot de linzen zacht zijn en de zoete aardappelen gaar zijn.
3. Roer de spinazie erdoor en kook 5-10 minuten.
4. Serveer warm.
Recept opmerkingen:
• Garneer met een klodder gewone biologische Griekse yoghurt met kruidenmotregen (als zuivelvrij is, laat de yoghurt dan weg en garneer gewoon met kruidenmotregen!)
• Kan geserveerd worden met een volkoren graan zoals quinoa of zilvervliesrijst.
