Ananda Kaplan
As cores vibrantes de maio estão lindamente representadas em nossa receita de hummus de beterraba levemente doce e deliciosamente saudável. O homus é um alimento básico da dieta mediterrânea há muito tempo e se tornou um favorito entre os entusiastas da saúde, não apenas por seu sabor rico e gratificante, mas também porque está repleto de propriedades antiinflamatórias e gorduras saudáveis; é naturalmente isento de glúten e laticínios; e é uma ótima opção de proteína vegetal que fornece uma grande dose de fibras que apoiam a saúde intestinal.
Esta receita caseira de hummus combina beterraba assada com especiarias, grão de bico, limão, alho, manteiga de nozes e azeite para criar um prato brilhante e saboroso. A beterraba é uma fonte de energia para desintoxicação e aumento da circulação sanguínea e, portanto, dá ao homus tradicional um impulso extra nutritivo e delicioso. Eles adicionam um toque de doçura terrosa e cores espetaculares. Nosso vibrante e cremoso hummus de beterraba é um prato versátil que pode ser facilmente adicionado às suas refeições salgadas e doces favoritas. Você pode servi-lo como um molho com seus vegetais favoritos, adicioná-lo a um sanduíche ou embrulhar como uma pasta saborosa, ou colocá-lo em uma cama de salada de verduras para adicionar um pouco de proteína.
Ingredientes
Beterraba Assada
- 1 beterraba média ou 2 beterrabas pequenas, com a parte superior aparada
- ¼ colher de chá de azeite
- 1/8 colher de chá de cominho
- ¼ colher de chá de coentro
- ¼ colher de chá de páprica
Hummus
- ½ xícara de grão de bico seco, cozido * ou 1 15 onças. lata de grão de bico, enxaguado e escorrido
*Se usar feijão enlatado, tente encontrá-lo embalado em uma jarra de vidro ou em uma bolsa
- 1 limão, com casca e suco
- 2 grandes dentes de alho
- 2 colheres de sopa de manteiga de nozes ou sementes (gosto melhor com manteiga de amendoim ou amêndoa)
- ¼ xícara de azeite
- Sal e pimenta preta a gosto
Instruções
Beterraba assada:
- Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Coloque a(s) beterraba(s) em uma assadeira com borda e leve ao forno até ficar macia, aproximadamente 60 minutos. Quando esfriar o suficiente para manusear, retire a casca da beterraba e corte-a ao meio.
- Misture os temperos com o azeite e regue com a beterraba para absorver enquanto esfria.
Húmus:
- Coloque a beterraba temperada resfriada, o grão de bico, as raspas e o suco de limão, os dentes de alho e a manteiga de nozes ou sementes em um processador de alimentos ou liquidificador.
- Misture até ficar homogêneo.
- Regue com azeite enquanto o hummus vai misturando.
- Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Você pode diluir com uma colher de chá de água se for muito grosso.
- O homus pode ser guardado na geladeira por até uma semana e você pode congelá-lo por até 3 meses.
*Cozinhar Feijão Seco:
- Mergulhe o feijão. Coloque o feijão em uma tigela grande ou jarra e adicione o dobro da quantidade de água morna e 1/4 colher de chá de vinagre ou suco de limão. Cubra e deixe durante a noite ou pelo menos 4 horas. Escorra o feijão após a imersão e enxágue com água doce.
- Coloque o feijão em uma panela grande com 2 cm de água acima do feijão (é aproximadamente 1 xícara de feijão para 1 litro de água).
- Cozinhe por 30 minutos e adicione uma pitada de sal e quaisquer temperos ou ervas que desejar.
- Cozinhe por mais 60 minutos--os feijões devem estar extremamente macios para o homus. Se você colocar um feijão entre os dedos, não deve haver resistência quando você o amassar.
- Depois de cozido, escorra (pode guardar o líquido do cozimento do grão de bico, que é a “aquafaba”) e enxágue com água fria. O feijão cozido pode ser guardado na geladeira por 5 dias ou você pode congelá-lo por até 3 meses.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS:
Beets: Um dos poucos vegetais com pigmento vermelho/púrpura profundo que fornece betalaínas ao nosso corpo, uma classe de antioxidantes poderosos que podem desintoxicar o corpo, melhorar o funcionamento cognitivo e físico e combater a inflamação. Com a sua cor vermelho sangue, é justo que melhorem o fluxo sanguíneo e a pressão sanguínea, dilatando os nossos vasos sanguíneos para aumentar a energia e deixando a sua pele com um aspecto óptimo.
Grão de bico: As áreas ao redor do mundo que foram identificadas como locais onde os humanos vivem mais tempo (as chamadas “Zonas Azuis”) são locais onde o grão-de-bico é comumente encontrado na dieta. Esses grãos versáteis e acessíveis contêm folato, fibra, ferro, fósforo e gorduras saudáveis. Suas altas quantidades de fibra solúvel e esterol vegetal sustentam um microbioma intestinal saudável. O grão de bico aumenta a sensação de saciedade e tem sido associado à diminuição do risco de doenças cardíacas.
Azeite: Uma rica fonte de gorduras monoinsaturadas, o azeite contém antioxidantes e ácidos graxos ômega-3 que apresentam efeitos antiinflamatórios. O azeite também promove a saúde intestinal, devido às suas propriedades antibacterianas.
Cominho: Contém grandes quantidades de flavonóides que atuam como antioxidantes. Também é capaz de aumentar a atividade das enzimas digestivas e da bile do fígado para ajudar a melhorar a eficiência da digestão. Possui também componentes antibióticos e antimicrobianos naturais.
Coentro: Rico em antioxidantes estimulantes do sistema imunológico, anticancerígenos, antiinflamatórios e neuroprotetores. Também é capaz de ajudar nosso corpo a liberar sódio e água extras. Pode ajudar a promover a saúde digestiva e intestinal, além de diminuir o inchaço e o desconforto abdominal.
Páprica: Contém capsaicina, que pode reduzir a dor e a inflamação e é um inibidor natural do apetite. Grandes quantidades de carotenóides em uma quantidade muito pequena para ajudar a prevenir danos causados pelo estresse oxidativo e ajudar o corpo a combater doenças. Os carotenóides devem ser consumidos com um pouco de gordura para garantir a máxima absorção.
Suco cítrico e raspas: Repleto de uma infinidade de nutrientes, como vitamina C, flavonóides e fibras, que auxiliam na proteção vascular, reduzem a inflamação, melhoram a função gastrointestinal e a saúde e desempenham um papel importante na prevenção de diabetes, câncer e doenças neurológicas. A vitamina C do suco de limão auxilia na absorção intestinal do ferro do espinafre e da ervilha.
Alho: Considerado um prebiótico, o que significa que alimenta as bactérias “boas” do nosso intestino e promove um sistema digestivo saudável. A pesquisa sustenta que os compostos do alho, como a alicina, possuem propriedades antioxidantes, antiinflamatórias, antimicrobianas e cardioprotetoras. Se você picar o alho 10-15 minutos antes de usá-lo, ele terá a quantidade máxima de alicina ativa.
Manteigas de nozes e sementes: Ótima fonte de proteínas vegetais, fibras e gorduras saudáveis, que podem reduzir o risco de doenças cardíacas e melhorar a saúde geral. Muito importante verificar a lista de ingredientes para garantir que não há adição de estabilizantes ou açúcar.
