阿南达·卡普兰
法吉塔酿土豆
食谱来源： 阿南达·卡普兰
产量： 4份
这道色彩鲜艳、富含蛋白质的菜肴，将煎锅的滋滋声直接带到了烤土豆上。我们用蓬松的褐皮土豆代替了传统的玉米饼，上面堆满了腌制好的鸡肉条（或豆腐）、煎过的甜椒、洋葱和西葫芦。拌入清爽的青柠和孜然香料混合物，最后淋上一勺清凉的酸奶，这道菜完美平衡了烟熏的辛辣和清爽的脆嫩，证明了“肉和土豆”的晚餐也可以充满色彩缤纷、以植物为主的营养。
成分
对于土豆：
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2个中等大小的褐皮土豆
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1茶匙油
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撒上盐
对于填充：
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1汤匙油
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香料混合物：½茶匙辣椒粉，1茶匙干牛至，¼茶匙辣椒粉（可选），1茶匙孜然粉，½茶匙盐
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1石灰，榨汁
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1磅去皮去骨鸡胸肉，切成1英寸宽的条状*
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半个洋葱，切片
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1个甜椒（或多种颜色的甜椒混合），切片
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1根西葫芦，对半切开，再切成1/2英寸厚的半月形片。
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撒上黑胡椒粉
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¼ 杯酸奶或酸奶油（乳制品或非乳制品均可）
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1茶匙橄榄油
*你可以用豆腐或黑豆代替鸡肉。
使用方法
对于土豆：
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将烤箱预热至华氏400度（约摄氏200度），并在烤盘上铺上烘焙纸。将土豆洗净擦干，然后用毛巾拍干。用叉子在每个土豆上戳几个孔。
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直接在烤盘上，将油均匀涂抹在土豆的每一寸表面，然后撒上盐。
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烤至用锋利的刀能轻松刺穿中心（或用温度计测量最大土豆的中心温度达到 210-212°F），这大约需要 60 到 70 分钟。你也可以捏一下土豆看看是否变软（小心烫手！）。
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土豆只需静置几分钟，待其冷却至可以处理的温度后，将每个土豆从中间切成两半。烤土豆一定要趁热食用，因为冷却过快会导致土豆很快变干。
对于填充：
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土豆煮熟的同时，可以做馅料。
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将香料混合物和青柠汁混合均匀。取一半混合物涂抹在准备好的鸡胸肉上，腌制片刻，同时加热煎锅。
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用中高火加热平底锅，倒入油。
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锅热后，放入鸡胸肉*，一面煎3-4分钟，煎至金黄后翻面，再煎2-3分钟。将鸡肉从锅中取出，放在一旁备用。
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将洋葱、甜椒和西葫芦以及剩余的一半香料混合物加入锅中。翻炒约10分钟，期间偶尔搅拌，以确保食材均匀上色并煮熟。
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将鸡肉放回锅中，加入1/4杯水，煮2-3分钟，直到汤汁浓稠。锅里要留一些汤汁。
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土豆煮熟后切成两半，用叉子将土豆肉拨松。在每半个土豆上淋少许橄榄油，加入1汤匙酸奶，与土豆肉拌匀。
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在土豆上铺上法士达混合物，然后用勺子将汁水淋在土豆上。
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如果你喜欢，可以在法士达土豆上放上牛油果或牛油果酱、莎莎酱和新鲜香草。
*如果用豆腐，做法与鸡肉相同。如果用黑豆，所有蔬菜和豆类可以和所有香料混合物一起放入炒锅中。
营养亮点
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马铃薯除了是一种令人感到舒适的食物外，土豆还是维生素 C 的极佳来源，维生素 C 是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受氧化应激的损害；土豆还提供大量的钾，钾对于细胞功能和血压调节至关重要。
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柿子椒： 富含维生素C和类胡萝卜素，它们都是强效抗氧化剂，可以清除自由基，增强免疫系统。
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洋葱： 富含槲皮素，槲皮素是一种黄酮类抗氧化剂，因其抗炎特性而得到广泛研究。
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孜然和牛至： 这些香料的作用不仅仅是增添风味；牛至含有迷迭香酸和百里香酚，具有很强的抗菌和抗氧化活性，而孜然有助于消化，并有助于降低全身炎症指标。
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夏南瓜： 这是一种低升糖指数的蔬菜，可提供锰、维生素 C 等必需营养素，以及主要存在于果皮中的类胡萝卜素，有助于保护细胞免受氧化损伤。
