阿南达·卡普兰
当我们从冬天过渡到春天时，我们的身体和味蕾的渴望开始发生变化，我们自然会被明亮、新鲜、充满活力的食材所吸引。 在这个饮食过渡时期，可能很难找到含有这些清淡成分的食谱，但它们仍然足以帮助我们度过冬天的最后几天。
但别担心，我们为您服务！ 我们的藜麦和小米春季沙拉是一道美味的菜肴，可以热食（对于那些仍然寒冷的春天）或冷食。 这种营养丰富的食谱检查了季节性、口味和质地的所有条件，并包括一系列令人愉悦的颜色。 藜麦和小米的浓郁坚果味与枣子和红洋葱的甜味、杏仁的脆脆感、芦笋和辣椒的活力新鲜感以及柑橘、香草和生姜的浓郁鲜味完美搭配，平衡并增强口感这道菜的味道漩涡。
成分
包扎
- 1/3 杯薄荷，切碎
- 1/4 杯欧芹，切碎
- 1.5茶匙磨碎的鲜姜
- 1/4 杯橄榄油（你也可以使用鳄梨油、杏仁油、核桃油或亚麻籽油）
- 1个柠檬，榨汁和皮
- 2 个酸橙，榨汁并擦皮
- 1 / 2茶匙盐
- 黑胡椒粉调味
藜麦和小米
- 1/2杯藜麦
- 1/2 杯 小米
- 2杯水
- 1茶匙橄榄油
- 1 / 2茶匙盐
沙拉
- 1束芦笋，切成2英寸的块
- 1 个红色、黄色和/或橙色甜椒，切丁
- 5 个去核红枣，切丁
- 1/2红洋葱，切碎
- 1/2 杯杏仁，切碎（或选择坚果）
使用方法
包扎
- 将调味料混合并放在一边。
藜麦和小米
- 将藜麦和小米放入装有 2 杯温水和一茶匙柠檬汁或醋的碗中。 盖上盖子并浸泡过夜。
- 浸泡沥干谷物后，倒掉浸泡水，用清水冲洗谷物。
- 用中火加热平底锅，加入少量橄榄油或鳄梨油。 加入小米和藜麦，经常搅拌 1-2 分钟，直至变得芳香且谷物开始破裂。
- 添加2杯水并煮沸。 加盐调味，小火慢炖，盖上盖子煮约 20 分钟，直至液体完全吸收。
- 关掉火，盖上盖子煮 5 分钟。 5分钟后，用叉子将谷物弄松。 如果您喜欢吃热沙拉，请盖上谷物以保持温暖。 如果您喜欢在室温下上菜，此时请揭开谷物并将它们转移到碗中冷却。
沙拉
- 用中火加热一个大煎锅，加入少许油。 加入芦笋和辣椒，加少许盐调味。 炒5-8分钟，偶尔翻动蔬菜。 芦笋会变成鲜绿色，辣椒会开始变软。
- 将谷物放入一个大碗中，与芦笋、辣椒、枣子、红洋葱和杏仁混合。 轻轻地扔。
- 添加调料并继续轻轻搅拌直至完全混合。
- 品尝并调整调味料。
营养成分
藜麦和小米：为谷物提供大量蛋白质。 富含纤维，有助于促进健康的肠道微生物，支持强大的免疫系统并减少炎症。 它们可以促进饱腹感，并与延长寿命有关。 两种谷物中的多酚通过对氧化应激和自由基发挥化学预防和抗癌作用来保护我们的 DNA，从而表现出高抗氧化活性。
芦笋：含有多种营养素的混合物，有助于增强能量、清洁尿道并中和体内多余的氨。 它含有大量的抗氧化剂，包括维生素 C、β-胡萝卜素、维生素 E 和谷胱甘肽，因此具有很高的抗炎特性，已被证明可以减缓衰老过程并保护我们的皮肤免受阳光伤害和污染。
柿子椒：所有颜色的甜椒都来自同一植物。 灯笼椒一开始是绿色的，成熟后会根据品种的不同变成黄色、橙色或红色。 随着甜椒的成熟，营养浓度也会增加，其中橙色和红色的营养浓度最高。 甜椒含有大量称为类胡萝卜素的抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤。
生姜：生姜的生物活性化合物 6-姜酚已被证明能够调节细胞通路，从而有效预防癌症，并具有潜在的治疗应用。 它还可以改善脂质代谢，从而降低患心血管疾病和糖尿病的风险。
葱：被认为是一种益生元，这意味着它可以喂养我们肠道中的“好”细菌，并促进健康的消化系统。 研究表明洋葱中的大蒜素等化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌和心脏保护作用
柑橘汁和果皮：富含维生素 C、类黄酮和纤维等多种营养素，有助于保护血管、减少炎症、改善胃肠功能和健康，并在预防糖尿病、癌症和神经系统疾病方面发挥重要作用。
薄荷和欧芹：含有一系列保护性维生素，如维生素 A、C 和 K，并富含抗氧化剂，有助于减少体内的氧化应激。 这些抗氧化剂包括叶黄素、β-胡萝卜素和玉米黄质，它们不仅可以降低患癌症的风险，还可以预防与年龄相关的黄斑变性并支持肝脏健康。
