我们建议避免使用不粘锅，因为其涂层中含有有毒化学物质，这些化学物质会在高温烹饪时释放气体，并在刮擦时剥落到食物中。 这 加州大学伯克利分校健康通讯 提供快速指南，帮助您在所有炊具选项中进行选择（提示：我们更喜欢使用不锈钢，或在适当的情况下使用玻璃）：

铝:  市场上的大多数炊具都是铝基的，通常与少量其他金属制成合金。 这种相对便宜且重量轻的选择可以均匀地烹饪食物，但它很容易划伤，可能会弄脏，并且会给酸性食物（例如番茄酱）带来苦涩的异味。 关于铝可能导致阿尔茨海默氏症的担忧又如何呢？ 一些铝确实会渗入到用这种炊具烹制的食物中，但是，尽管几十年前就出现了恐慌，但没有令人信服的证据表明铝会导致这种疾病。

不过，您应该避免用它来烹饪酸性食物，因为除了可能产生苦味之外，这还会在炊具表面留下痕迹。 此外，虽然摄入铝通常被认为没有害处，但一些患有肾病的人体内储存了大量的铝，长期过量摄入铝可能会干扰磷的吸收。

更好但更昂贵的选择是阳极氧化铝炊具，其经过处理后表面更坚硬，更耐划痕、污渍、铝浸出和异味。  但请注意，一些标榜为“不粘”、“硬”或“注入”的阳极氧化产品也可能含有 PTFE 或 PTFE 相关化合物。  要了解有关其中成分的更多信息，您可以询问制造商，尽管他们可能不太愿意提供信息，或者这些信息可能是专有的。

铸铁:  这是一种久经考验的炊具选择，自古以来一直在使用。 它耐用、便宜且用途广泛——您可以用它进行各种烹饪。 但铸铁锅碗瓢盆很重。 一些铁会渗入酸性食物中，例如番茄酱，这对缺铁的人有益，但对血色素沉着症患者来说却是一个问题，血色素沉着症是一种遗传性疾病，铁在体内积聚到危险水平。 铸铁锅和平底锅不能总是均匀地烹饪食物，不应该放入洗碗机中，如果潮湿会生锈。 保养铸铁锅必须在表面擦油，称为调味。 经过充分调味的铸铁锅具有相当好的不粘性能。  另一种选择是搪瓷铸铁炊具，它不会与食物发生反应，也不需要调味。

陶瓷涂层:  陶瓷涂层炊具是一种相对较新的炊具，它不粘，但不含 PTFE 和 PFOA。 相反，该材料被认为具有热稳定性和抗剥落性，因此不存在健康或环境问题。  但这些产品可能使用纳米颗粒涂层，其对健康和环境的长期影响几乎完全未知。  据环保组织“地球之友”称，目前还没有关于使用此类涂层（或任何纳米技术）的规定，而且尚不清楚这些微小颗粒在使用过程中是否会迁移出去。 一些用户抱怨碎裂。 需要更多的研究。

COPPER:  高品质、厚规格的铜锅和平底锅使用寿命长，食物受热均匀。 但与铝锅和铁锅一样，铜会渗入食物中，尤其是酸性食物中，从而产生金属味。 在饮食中添加少量铜通常不会造成健康问题。  内衬不锈钢的铜炊具消除了这种浸出问题。 

玻璃:  玻璃是一种惰性材料，这意味着没有任何物质会与其发生反应或从中浸出。 最知名的玻璃炊具品牌是 Pyrex，一个多世纪前推出。 但您必须遵循说明并留意标签上的警告，因为有报告称某些产品会因热冲击而破碎。 这种风险可能会有所不同，具体取决于玻璃的成分，例如较旧的透明派热克斯玻璃中的硼硅酸盐玻璃与新产品中的钢化钠钙玻璃（后者耐热性较差）。

不锈钢材质:  厨师喜欢不锈钢炊具，因为它耐用、不与食物发生反应并且易于清洁。 它甚至可以放入洗碗机中。 高质量的不锈钢锅和平底锅通常具有铝或铜的内芯，有助于食物烹饪更均匀。 这些价格较高的选项也可能具有拉丝表面，使其不粘。 否则，基本的不锈钢炊具可能不会完全不粘，除非在烹饪时向食物中添加少量油或液体。 （当然，在任何炊具中添加油（但不一定是液体）可以使食物不易粘连。）