Recette de muffins sucrés et salés

Ingrédients

Humide

• 2 œufs ou ½ tasse de yaourt grec ou 2 œufs de lin*
• ¾ tasse de compote de pommes ou 2 bananes mûres écrasées ou 2 dattes trempées mélangées
• ¼ tasse de sirop d'érable ou de miel
• ¼ tasse d'huile d'olive, de noix de coco (fondue) ou d'avocat
• tasse d'eau

Sec

• 2 càc de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• ½ cc de sel
• 2 tasses de farine sans gluten, tout usage ou de blé entier. (Ma recette préférée est un mélange de ½ tasse de chacune de ces deux farines, avec ½ tasse de farine d'amande et ½ tasse de farine d'avoine.)

*Œuf de lin : 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 10 ml d’eau. Mélangez les graines de lin et l’eau. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et laissez reposer 15 à XNUMX minutes pour obtenir un « œuf de lin ».

Directions

1. Tapisser un moule à muffins de 12 caissettes et préchauffer le four à 350 degrés.
2. Mélanger les ingrédients humides. Dans un autre bol, fouetter les ingrédients secs. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides.
3. Incorporez des préparations pour muffins salés ou sucrés (voir les recettes à mélanger ci-dessous !)
4. Répartir uniformément dans 12 moules à muffins.
5. Ajouter des garnitures (facultatif)
6. Enfournez pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Appuyez dessus sans la rendre trop spongieuse. Chaque four étant différent, il est préférable de vérifier la cuisson au bout de 20 minutes.
7. Retirez-les du four et laissez-les reposer dans le moule pendant 5 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir complètement sur la grille.

Mélanges pour muffins salés

• 1 tasse d'épinards cuits, frais ou surgelés (s'ils sont congelés et non décongelés, pressez-les pour éliminer l'excès de liquide)
• 1 courgette râpée (presser pour éliminer l'excès de liquide)
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe d'herbes séchées ou 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches (ciboulette, basilic, persil)
• ½ cuillère à café de poudre d'ail
• Garnitures : graines (citrouille, sésame, tournesol), fromage râpé

Mélanges pour muffins sucrés

• 1 ½ tasse de carottes râpées, de baies, de pommes, de poires, de pêches ou de prunes en dés
• ⅓ tasse de raisins secs ou de canneberges ou de noix de coco râpée (facultatif)
• 2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille (ce mélange d'épices fonctionne bien avec tous les fruits) ou 1 cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de gingembre, ¼ cuillère à café de muscade
• ½ cuillère à café de cardamome (facultatif)
• 1 càc d'extrait de vanille
• Garnitures : flocons d'avoine, noix hachées

Si vous vous sentez aventureux, combinez 1 cuillère à café de romarin haché avec des pommes ou des poires coupées en dés ou 1 cuillère à café de basilic haché avec des baies pour créer une nouvelle saveur étonnamment délicieuse.