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Sopa de capim-limão, cogumelos e coco

Foto da cabeça de Ananda Ananda Kaplan

A primavera está batendo à porta e temos a receita perfeita para preencher a lacuna entre as estações. Nossa saborosa sopa de capim-limão, cogumelos e coco é leve e nutritiva, ao mesmo tempo cremosa e reconfortante. O capim-limão incorpora a essência dos aromas primaveris com seu sabor cítrico combinando lindamente com os cogumelos carnudos e o caldo de coco cremoso acentuado com notas de gengibre, limão e pimenta.

Esta sopa é uma ótima maneira de obter uma refeição totalmente balanceada em uma tigela deliciosa. Adicionamos macarrão de arroz integral, repolho Napa e tofu para obter mais fibras e proteínas. Ele também funciona muito bem com qualquer grão, vegetal saudável e proteína de sua preferência para criar novos combos saborosos, ricos em sabor e fáceis de preparar. Esta deliciosa sopa também está repleta de ingredientes benéficos à saúde que ajudam a impulsionar nossos caminhos naturais de desintoxicação, dando ao nosso corpo uma forma de limpeza de primavera.

Sopa de capim-limão, cogumelo e coco

Serve: 4

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo em fogo alto (abacate, girassol, coco)
  • 1 quilo de cogumelos fatiados (usei cogumelos Baby Bella)
  • Pedaço de gengibre de 2 polegadas, ralado ou cortado em cubos
  • 4 cebolinhas em fatias finas (reserve um pouco da verde escura para enfeitar)
  • 2 talos de capim-limão ou 1 colher de sopa de pasta de capim-limão ou 2 colheres de chá de capim-limão em pó
  • 3-4 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de pasta de curry vermelho ou 1 colher de chá de curry em pó (vai dar um sabor um pouco diferente, mas ainda delicioso)
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo
  • 1 limão, suco
  • 4 xícaras de caldo de legumes ou frango
  • 1 lata de 13.5 onças de leite de coco
  • 1 a 2 pimentas (opcional. Eu uso Bird's Eye)
  • 2 xícaras de vegetais de folhas verdes picados (usei repolho Napa. Bok choy, qualquer repolho, brócolis, couve ou acelga também funcionam bem).
  • Sal e pimenta a gosto
  • Manjericão, hortelã, coentro picado, para enfeitar
  • 1 pacote de tofu de seda, cru (você também pode usar tofu firme salteado, frango ou peixe)
  • 1 pacote de macarrão de arroz (usei macarrão udon de arroz integral).

Instruções

  1. Prepare os legumes e o capim-limão. Para as pontas cortadas do capim-limão, retire a primeira camada externa e corte ao meio. Bata em cada metade com as costas da faca para abri-la.
  2. Aqueça o óleo em uma panela grande (panela de sopa) em fogo médio-alto. 
  3. Adicione os cogumelos fatiados e refogue por 5-6 minutos até ficarem macios e começando a dourar. Misture-os ocasionalmente para dourar uniformemente. 
  4. Retire os cogumelos da panela e reserve. Retorne a panela ao fogão, abaixe o fogo para médio e acrescente um pouco mais de óleo. Adicione a cebolinha, o gengibre e o capim-limão. 
  5. Refogue por 3 minutos até que o perfume e a cebolinha comecem a amolecer, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho, a pasta de curry vermelho e uma pitada de sal e cozinhe por mais 1 minuto. 
  6. Junte o xarope de bordo e o suco de limão e cozinhe por 1 minuto, retirando o brilho da panela. Certifique-se de raspar todos os pedaços saborosos do fundo da panela. Isso adiciona muito sabor. 
  7. Adicione o caldo e as pimentas, se for usá-los, deixe ferver e depois reduza para ferver. 
  8. Cozinhe por 15 minutos, adicione o repolho Napa, o leite de coco e os cogumelos e cozinhe por 7 a 10 minutos até que o repolho esteja macio. 
  9. Enquanto a sopa ferve, cozinhe o macarrão de arroz em água fervente conforme a embalagem e escorra. 
  10. Retire o capim-limão da sopa. Prove e ajuste os temperos. 
  11. Para servir, divida o tofu de seda em quatro pedaços e distribua pelas 4 tigelas. Cubra com macarrão de arroz cozido. Coloque a sopa quente sobre o tofu e o macarrão. 
  12. Cubra com ervas frescas e cebolinha.

Destaques nutricionais

Cogumelos: Os cogumelos são uma fonte única de nutrição, oferecendo benefícios à saúde não comumente encontrados nas plantas. Eles são ricos em selênio, um antioxidante que ajuda no reparo do DNA e melhora a função imunológica. Os cogumelos contêm vitamina D, rara em alimentos vegetais, essencial para a saúde óssea e as respostas imunológicas. Eles também são uma boa fonte de vitaminas B, que apoiam o metabolismo energético e a saúde do cérebro. Além disso, os cogumelos contêm beta-glucanos, compostos conhecidos pela sua capacidade de modular o sistema imunitário e potencialmente reduzir o risco de doenças crónicas, como doenças cardíacas e cancro.

Côco: O coco fornece uma rica fonte de triglicerídeos de cadeia média (MCTs), gorduras que são metabolizadas de forma diferente de outros tipos de gorduras, oferecendo energia rápida e potencialmente auxiliando no controle de peso. O coco também é rico em fibras, apoiando a saúde digestiva, e contém antioxidantes que protegem as células de danos oxidativos. É uma boa fonte de minerais como manganês, que é essencial para a saúde óssea e funções metabólicas, e cobre e ferro, que ajudam a formar glóbulos vermelhos. Além disso, o coco contém ácido láurico, que tem propriedades antimicrobianas e anti-inflamatórias.

Repolho: O repolho é um vegetal de baixa caloria e rico em vitaminas C e K, essenciais para a saúde imunológica e a coagulação do sangue, respectivamente. Também é uma boa fonte de fibras, promovendo a saúde digestiva. O repolho contém antioxidantes poderosos, incluindo sulforafano e indol-3-carbinol, que foram estudados por seu potencial de reduzir o risco de câncer. Além disso, o repolho contribui para a saúde do coração por meio de seu conteúdo de potássio, que ajuda a regular a pressão arterial, e sua capacidade de reduzir os níveis de colesterol.

Manjericão: O manjericão é uma erva altamente perfumada, conhecida por suas propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas. É uma ótima fonte de vitamina K, essencial para a coagulação do sangue, e também fornece vitamina A, que auxilia na saúde dos olhos e na função imunológica. O manjericão contém antioxidantes, como flavonoides e compostos polifenólicos, que podem proteger o corpo contra o estresse oxidativo e podem reduzir o risco de doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas e câncer. A erva também tem propriedades anti-ansiedade e pode contribuir para a saúde cardiovascular devido ao seu teor de magnésio.

Hortelã: A hortelã não é apenas refrescante, mas também tem um impacto em termos de benefícios à saúde. É conhecida por ajudar na digestão e acalmar indigestão ou inflamação no estômago. A hortelã contém uma pequena quantidade de vitamina A, que é importante para a saúde dos olhos e visão noturna. Seu componente mentolado tem propriedades analgésicas naturais que podem ajudar a aliviar a dor de garganta. A hortelã também tem propriedades antioxidantes, que podem proteger contra o estresse oxidativo e apoiar a saúde imunológica.

Coentro (coentro): O coentro é rico em antioxidantes que podem combater a inflamação no corpo. É uma excelente fonte de vitaminas A e K, cruciais para a função imunológica e a saúde óssea, respectivamente. O coentro também pode ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue, tornando-o benéfico para pessoas com diabetes. A erva contém compostos antimicrobianos, que podem ajudar a combater doenças de origem alimentar. Além disso, o coentro pode ajudar na desintoxicação, pois demonstrou ajudar a remover metais pesados ​​do corpo.

Foto da cabeça de Ananda
Ananda Kaplan

Ananda é nutricionista/nutricionista registrada (RDN) e desenvolvedora de receitas do Programa de Estilo de Vida Anticâncer. Ananda é uma chef com formação clássica, Grand Diplôme do French Culinary Institute e tem mais de 10 anos de experiência na indústria culinária. Ela também recebeu seu mestrado em Nutrição Clínica pela Universidade de Nova York.

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