Pastel invertido de limón y arándanos (sin gluten)

Este pastel es la máxima expresión de la celebración de la primavera: brillante, floral y repleto de arándanos, tan bonito a la vista como delicioso al paladar.

Lo suficientemente saludable para disfrutarlo en el desayuno, y lo suficientemente impresionante para servirlo en cualquier cena. La masa se prepara sin esfuerzo en una licuadora o procesador de alimentos, lo que hace que sea tan fácil de hacer como espectacular de presentar. Es realmente beneficioso para la salud, endulzado solo con miel y hecho con harina de almendras, pero tan delicioso que no echarás de menos el azúcar refinado ni por un segundo. Además, está igual de delicioso al día siguiente: a diferencia de muchos pasteles sin gluten que se secan en la nevera, este se mantiene increíblemente húmedo.

El secreto reside en una conocida técnica siciliana: hervir los limones enteros antes de incorporarlos directamente a la masa, con cáscara, pulpa y todo. Al incorporar el limón entero, se liberan los potentes fitonutrientes concentrados en la cáscara y la pulpa, compuestos conocidos por favorecer la protección celular contra el daño oxidativo. Este proceso también transforma cualquier amargor en sutiles notas florales dulces, a la vez que mantiene el pastel increíblemente húmedo, cumpliendo con creces todas las expectativas. Sencillo, espectacular, saludable y absolutamente delicioso.

Pastel invertido de limón y arándanos enteros (¡Naturalmente sin gluten!)

Receta de: Ananda Kaplan
Rinde: 8-10

Ingredientes

Base de arándanos: 

• 2 tazas (1 pinta) de arándanos frescos
• 1 cucharadas de miel
• Ralladura y zumo de ½ limón

Mojado:

• 2 limones enteros
• ¼ de taza de cada uno de los siguientes ingredientes: aceite de oliva, leche (de vaca o vegetal), miel
• 2 huevos
• ½ TSP vanilla extract

Secar:

• 2 tazas (200 g) de harina de almendras
• 2 cucharada de almidón de maíz
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• Aproximadamente 1 cucharada de hojas frescas de tomillo o romero (o 1 cucharadita de romero seco)

Para obtener los mejores resultados, utilice limones y arándanos orgánicos. Dado que el limón entero, incluyendo la cáscara y la parte blanca, se incorpora a la mezcla, es especialmente importante que sea orgánico para evitar cualquier residuo de cera o pesticidas.

Direcciones

1. Hierve los limones en una olla con agua durante 30 minutos y luego déjalos enfriar por completo. Para acelerar el enfriamiento, ábrelos y colócalos en el congelador durante 8-10 minutos. (Se pueden preparar con hasta 3 días de anticipación y conservarlos en el refrigerador).

2. Precalienta el horno a 350 °C. Engrasa un molde redondo para pastel de 9 cm, luego mezcla los arándanos, la miel, la ralladura y el jugo de limón y extiéndelo uniformemente sobre la base.

3. Corta los extremos de los limones fríos, retira las semillas y tritúralos en una procesadora de alimentos o licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el aceite de oliva, la leche, la miel, los huevos y la vainilla y licúa hasta que quede esponjoso.

4. Agrega tomillo o romero y procesa brevemente para distribuirlo uniformemente y picarlo. Agrega harina de almendras, maicena, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal, y mezcla hasta que se incorporen los ingredientes; no mezcles demasiado.

5. Vierta la masa sobre la base de arándanos y hornee durante 35-45 minutos, hasta que esté dorada y al insertar un palillo, este salga limpio. No abra el horno antes de los 30 minutos; si se dora demasiado rápido, baje la temperatura a 325 °C.

6. Dejar enfriar en el molde durante 15-20 minutos. Pasa un cuchillo por el borde, coloca un plato encima y dale la vuelta al pastel. Da unos golpecitos al molde para asegurarte de que se desprenda toda la fruta. Retira el molde y el papel de horno para descubrir la cobertura de arándanos. ¡DISFRUTA!

Aderezo y guarnición recomendados

(Ver foto para inspirarse en la presentación)

• Arándanos frescos
• Rodajas de limón
• Hojas de tomillo o romero
• Yogur griego batido con miel y limón
  • 2 tazas de yogur griego
  • 1 cucharadas de miel
  • Cáscara de limón 1

Batir hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Mantener refrigerado hasta el momento de servir.

Nota: Sirve el yogur batido aparte en lugar de untarlo sobre el pastel; así evitarás que el pastel se empape si sobran porciones y permitirás que los invitados añadan la cantidad que deseen.

Notas

• Consérvelo tapado en el refrigerador hasta por 5 días. El pastel se mantiene tan húmedo y delicioso como el día en que se preparó, y sus sabores continúan desarrollándose a la perfección. Sírvalo frío o déjelo a temperatura ambiente antes de servir. La cobertura de yogur griego batido se recomienda agregarla fresca o guardarla por separado.

Puntos destacados de nutrientes

• Limones enteros: Utilizar el limón entero, incluyendo la ralladura, proporciona una dosis altamente concentrada de flavonoides cítricos y vitamina C. Estos potentes antioxidantes ayudan a neutralizar los radicales libres, fortalecen el sistema inmunológico y mejoran de forma natural la absorción de nutrientes de otros alimentos.

• Arándanos: Reconocidas por su alto contenido en antocianinas, los potentes antioxidantes que les confieren su intenso color azul. Estos compuestos están estrechamente relacionados con la reducción de la inflamación, la protección contra el daño al ADN celular y la salud general del cerebro y el corazón.

• Almendras: Son una fuente fantástica de grasas monoinsaturadas beneficiosas para el corazón, proteínas vegetales y fibra digestiva. Además, son ricas en vitamina E, un antioxidante liposoluble esencial que ayuda a proteger las membranas celulares del estrés oxidativo.

• Miel: Un edulcorante natural que aporta oligoelementos y diversos polifenoles protectores. Estos antioxidantes ayudan a combatir el estrés oxidativo y ofrecen beneficios antimicrobianos naturales y calmantes que contribuyen al bienestar general.

• Tomillo o romero: Las hierbas leñosas, frescas o secas, son fuentes increíblemente concentradas de compuestos vegetales protectores. Tanto el tomillo como el romero contienen ácido rosmarínico, un potente polifenol ampliamente estudiado por sus fuertes propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.